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【软包装甜玉米棒罐头生产技术】互联网加工技术

来源:水仙新文美食网   时间: 2020-09-07

  甜玉米起源于美国,在国际上是一种主要的蔬菜作物。甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高,故称为“水果玉米”,含有丰富的维生素、游离氨基酸和矿物质,果皮亦最嫩,鲜甜可口,营养丰富,被西方人看作蔬菜中的美味食品。目前甜玉米有普通甜玉米和超甜玉米两大类型,每种类型又有很多品种。普甜玉米,籽粒皮薄,在乳熟期胚乳中约含12%~15%的糖分,主要作加工原料用。我省在种植技术推广上,由于宣传力度不够,人们认识有待提高,种植规模不大,所以每年种植量很少。消费者认识的仅在甜玉米收获季节,极少人抱着新鲜感在市场上购得少量鲜棒品尝,。我们相信,在不久的将来,种植和加工甜玉米、特种玉米将会掀起一个高潮武汉有哪些治疗儿童癫痫的医院。本文介绍软包装甜玉米棒罐头的生产敬加工,这有别于速冻、罐装类产品,适合于广大企业生产,开发特种玉米这一传统而新兴产业。

  1工艺流程  原料验收→剥壳去穗丝→预煮→漂洗→整理→装袋→封口→杀菌→冷却→干燥→成品

  2 操作要点
  2.1 原料验收甜玉米原料要求颗粒饱满、色泽由淡黄转金黄色的乳熟期玉米,允许外带苞叶3~4张。对有病虫害和花斑的玉米,严重脱粒及干瘪玉米不得投产。
  2.2 剥叶去须将玉米剥去苞叶,并除尽玉米须。
  2.3预煮沸水下锅煮10~15min,煮透为准,预煮水中加0.1%柠檬酸、1%的食 武汉到哪里治疗癫痫好 盐。预煮后用流动水急速冷却漂洗10min。
  2.4 整理将玉米棒切除两端,每棒长度基本一致,控制在16~18cm。玉米棒切除两端削粒可制软包装玉米粒罐头,制作技术同软包装玉米棒。
  2.5装袋按长度、粗细基本一致的两棒装袋。
  2.6封口在0.08~0.09Mpa下抽气密封。
  2.7 杀菌与冷却杀菌公式10′―20′/121℃×2kg/cm2。袋内水份在加热时会膨胀,为防止破袋,要采用反压杀菌,压力达到2kg/cm2。冷却时要保持压力稳定,直至冷却到40℃。
  2.8 干燥杀菌冷却后袋外有水,采用手工擦干或热风烘干,以免造成袋外微生癫痫治疗的医院是哪个物繁殖,影响外观质量。
  2.9 成品包装为避免软包装成品在贮藏、运输及销售过程中的损坏,须进行软包装的外包装,可采用纸袋或聚乙烯塑料袋,然后进行纸箱包装。

  3 成品讨论
  3.1 软包装玉米棒是一种营养丰富、便于携带的方便食品,既满足了消费者啃玉米棒的习惯,又能满足全年供应,保质期达一年。
  3.2 原料采收期与玉米粒品质关系甚大,采收过早,产量低,色泽差,乳质薄,原料消耗高;采收过迟,原料偏老,玉米粒淀粉含量高,风味差,乳质厚,食之有皮质感。一般采收期在授粉后16~20d,考虑种植与加工的双方效益,选定授粉后第19d、20d采泰安癫痫病医院收较为理想。
  3.3 采后处理与加工速度甜玉米在收获后的寿命较短,这主要是酶类对糖分的转化,尤其是蔗糖转化为淀粉而丧失其特有的甜味所致,因而造成嫩度变化。温度与时间起着重要外因作用。因此,采收时选择早上较低温度,运输及时,采后及时预冷。加工速度跟不上时,及时送入冷库贮藏,在4.4℃可存3~5d。甜玉米的最适储藏条件为0~1.7℃和90%~95%的相对湿度,可存7~10d。加工时生产过程必须尽量缩短,一般不超过2~3d,以确保成品质量.

本文标题:软包装甜玉米棒罐头生产技术

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