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【甜脆西瓜皮果条的加工技术】农技服务加工技术

来源:水仙新文美食网   时间: 2020-09-07

  用西瓜皮制作的果条色泽晶莹洁白、味甜酥脆,很受消费者欢迎。同时,也是使西瓜增值、增加瓜农收入的好方法。
  ⑴选料:选择新鲜、组织细密、中厚、含水量少的西瓜皮。⑵原料处理:及时清洗,削去表皮,刮净瓜瓤,切成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米兰州看癫痫去哪家医院的小瓜条。⑶硬化处理:将洗净切好后的小瓜条放入含氯化钙0.6%的溶液中浸泡4-8小时,待瓜条变硬后取出,用清水漂洗2-3次,以除去氯化钙残液,增强瓜条的脆性和加速糖液的吸收。⑷烫漂:将硬化处理后的小瓜条投入沸水中烫5-7分钟,至瓜条肉质透明并可弯曲而不折断为郑州治疗癫痫哪家医院止。然后取出置于0.1%的明矾水中冷却2小时,捞出后再漂洗沥干水分。⑸糖洗:将瓜条放入25-30%的白砂糖溶液中,加糖使浓度增加到40%,再浸渍20-24小时。⑹初烘:将瓜条捞出,沥去糖液,放在烘房中,烘至边缘卷缩,表面成小皱纹即可。⑺煮制:将初烘后的瓜条连为什么晚上睡觉会抽搐同糖液一并倒入夹层锅中,加糖使浓度达50%,然后煮沸浓缩,当糖液提高到73%时,即可出锅沥干糖液。⑻烘烤整形:冷却后用手或机械将瓜条握成长条形后放入烘房再次烘烤,温度保持在60℃左右,直至把瓜条烘干至不粘手时为宜。然后把烘干的瓜条按50公斤加白糖粉10公斤拌九江治癫痫病比较权威的医院匀,使瓜条表面附着一层白糖粉,后把多余的糖粉用筛子筛去即成味甜酥脆、晶莹剔透的西瓜皮果条。密封包装后即可出售。
  

本文标题:甜脆西瓜皮果条的加工技术

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