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【脱水青辣椒的加工】互联网加工技术

来源:水仙新文美食网   时间: 2020-09-07

  一、工艺流程:选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装

  二、操作要点

  1、选料:选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满青辣椒。

  2、清洗:去除果柄,用流水漂洗,清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。

  3、切达州癫痫病医院分:将青辣椒切分成一定大小的片状、丁状或条状,以便水分蒸发。

  4、煮烫:煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异,以青辣椒略软为度,煮烫过度,养分损失大,且复水能力下降。煮烫过程应保持锅中的水处于沸腾状态,下锅后要不断翻动,使之充分受热均匀。

  5、冷却:煮烫好的青辣椒出锅后应立即放入冷水中浸渍散北京主治癫痫的哪个医院好热,并不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时,将蔬菜捞出,沥干水分后便可入房烘烤。

  6、烘干:烘干时,将煮烫晾好的青椒均匀地摊在烘盘里,然后放在事先设好的烘架上,温度控制在32-42℃,让其干燥,每隔30分钟进入烘房检查温度,同时不断翻动烘盘里的青辣椒,使之加快干燥速度,发现温度不当应及时调整火力,一陕西去哪治癫痫,这里治癫痫靠谱般经过11-16小时,当青辣椒体内水分含量降至20%左右时,可在青辣椒表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠等防腐防霉保鲜剂,喷完后即可封闭。

  7、平衡水分:将烘干的青辣椒放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右,才能使干制的青辣椒含水量保持均匀一致。

  8、精选:用筛除去产品中的杭州看癫痫病到哪家医院碎粒、碎片及杂质等,然后倒入拣台上,拣除不合格产品。操作要迅速,以防产品吸潮和水分回升。不合格产品需进行复烘。

  9、包装:一般用瓦楞纸箱包装,箱内衬塑料袋密封,每500克为一小袋,50公斤为一大包

本文标题:脱水青辣椒的加工

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