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莲藕简介,莲藕常见问题大全蔬菜百科

来源:水仙新文美食网   时间: 2020-10-14

,属莲科植物。莲藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。莲藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

形态特征

一、根

莲藕的根有 2 种,一种是主根,另一种是不定根。主根是播种后,由种子的胚根所形成的,但主根不发达。在生长过程中起作用的是不定根。不定根呈须状,成束地环生在地下茎节的四周。一般每个茎节上都有 6束不定根,总数约有 130 ~ 180 条,每条根长约 8 ~ 14 厘米。在不定根上密生许多侧根。不定根能不断更新。幼根呈白色或淡紫色;老根呈黄褐色或深褐色。发达的不定根主要起吸收水分、养料和固定与支持植株等作用。

二、茎

莲藕的茎为地下茎,横生于土中,栽培时多用种藕作播种材料。种藕顶端有个顶芽、个叶芽和个较小的副芽,节上有鳞片和侧芽。栽植后,顶芽和侧芽均可萌发成细长的鞭状根茎,又称藕鞭或莲鞭。莲鞭有主鞭和侧鞭之分,主鞭由多节组成,每节长度不一,初生的短,后生的长。主鞭节部抽生分枝,即侧鞭,侧鞭节部还可以二次分生,每支种藕能生莲鞭十几条或更多,从而形成一个庞大的植株。

藕是由莲鞭先端膨大而形成的。主鞭先端几节形成的新藕,叫“主藕”、“亲藕”或“母藕”。主藕由 3~7 节构成或更多,因品种和环境条件的不同而有差异。藕最前一节较粗短,称为“藕头”藕头的前面(先端)有顶芽;最后一节细而长,称为“后把节”;中间各节较长而肥大,称为“藕身”,也称“中节”。在主藕的节间部分生的藕鞭膨大而形成的藕,称之为“子藕”,子藕一般 2~4 节,子藕的节数、大小与生长在主藕的部位有关,主藕先端的子藕小,节数也少,甚至只有节,愈向后部,子哈尔滨比较好的癫痫医院是哪家藕愈大,节数也愈多。子藕的节部分生的莲鞭膨大而形成的藕,称之为“孙藕”,“孙藕”较小,只有1~2 节,支主藕上着生子藕和孙藕齐全的藕,称之为“全藕”或“整藕”。

藕的皮色为白色或黄白色,其上多散生有淡褐色的皮点。藕中有细丝和孔道。细丝在藕折断后仍不断,所以有“藕断丝连”之说。孔道纵直多个,并与莲鞭、叶柄中的孔道相通,进而经中心的叶脐相接,进行气体交换。

三、叶

莲藕叶,又叫荷叶、藕叶、莲叶等。为盾形或圆形顶生单叶,全缘,中央稍凹陷。直径一般为 30~90 厘米。叶正面为绿色或蓝绿色,上有白色蜡粉,密生细毛,不沾水滴;叶背面为淡绿色或灰绿色,光滑无毛。叶背有叶脉 19~23 条,向叶缘呈放射状分布,叶片中央为叶脐,叶脉汇集于叶脐相接,叶柄内有气孔,与地下茎气孔相通,进行气体交换。不可将叶柄折断,否则雨水等从气孔灌入后容易使地下茎腐烂。 荷叶按其抽生先后种大小、形态的不同,又可分为钱叶 (水中叶) 、浮叶(漂叶)、立叶(站叶、莛叶)、后把叶(大架叶、后栋叶)和终止叶。种藕上的幼叶,在种藕形成时即已形成,其外有叶鞘保护,栽植以后,幼叶萌芽出鞘,长成小圆盘状的荷叶,叶柄短而细软,不能直立,沉入水中,称为“钱叶”。种藕顶芽抽生出莲鞭,莲鞭抽生荷叶。最初抽生的叶片较钱叶大,叶柄柔软,不能挺立而浮于水面,称为“浮叶”。随着植株的生长,再长出的叶片较为高大,叶柄长、粗、硬并带刺,高出水面,站立水中,称为“立叶”。到了夏、秋季节立叶渐次形成上升阶梯状叶群,上升到一定高度后,立叶又逐渐变短,形成下降阶梯状叶群。最后生出的片立叶最高大,其叶柄刺多而把叶锐利,叶面宽阔,称为“后把叶”。后把叶是开始结藕的标志。后把叶出现之后,在上长出的最后片叶子为卷叶,叶片小而厚,叶色浓绿,叶柄短、细而光滑,称为“终止叶”。挖藕时,先找到后把叶和终止叶,两者连线所指的方向,便是藕的着生处。

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莲藕的花,称、莲花等。早熟品种一般少花。中、晚熟品种,在发育良好的主鞭上,从抽生第一花的鞭节开始至抽生后把叶的鞭节止,,或间隔数节抽生花。莲藕开花与否及多少,与品种及外界环境有关。种藕粗壮开花多,种藕小,节数少,即使为有花品种,有时也较少开花;天气高温、干旱各鞭节可连续开花开花多,水深、土温低开花少。花着生于花梗顶端。花梗与叶柄并生于同一节上,叶柄在前,花梗在后。花常单生,观赏品种有 2 朵并生的,称之为“并蒂莲”。花由花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群、花托及花梗 6 部分组成。花萼位于花被的外围;花冠由花瓣组成,花瓣的大小、形状、数量及颜色,因品种的不同而有差异,花瓣的颜色有白色、红色、淡红色等;雄蕊群环生于花托基部的四周,雄蕊由花丝、花药及附属物 3 部分组成;雌蕊柱头顶生,花柱极短,子房上位,心皮多数,散生,分别嵌在大花托内。荷花于清晨开放,下午闭合,开闭 3~4 天后调谢,花瓣散落,留下倒圆锥形的大花托,即“莲蓬”。

五、果实

莲蓬的果实统称“莲蓬”或“聚合果”。莲蓬内呈蜂窝状,一般有小孔 15~30 个,多时达 40 个以上,每孔含一坚果,坚果卵圆形或近圆形,坚果成熟后壳变坚硬,水分空气不易透入,所以落入水中也很难发芽,能长期保存能力,故有“千年不烂莲子”之说。坚果去壳后是薄而软的种皮,剥去种皮即为白色的莲肉,莲肉由两片肥厚的子叶组成中间夹生有绿色的胚芽,即“莲心”,将莲肉中的莲心剔去,即为通心莲子。 莲藕的生长发育过程。

分布范围

在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。

种植技术

一、选择优良的品种

大多选择本地莲藕或早熟系列,适宜炖食的品种。

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二、整田、施肥

莲藕适宜泥层深厚肥沃,富含有机质的粘壤土、湖泥土、黄泥土栽培,一般结合耕翻整地,亩施农家肥2500~3000公斤,通用复合肥60~80公斤,生50~100公斤。

三、播种及栽植密度

一般可按1.3×1.7米株行距直播于藕田,亩用种150~250公斤。栽植时藕头要向外、向下、稍倾斜,埋入土中3~4厘米深。可条栽和塘栽。种藕一般要求随挖、随选、随种。

四、田间管理

1、除草摘叶、摘花:定植后一个月左右,浮叶渐枯时摘除枯叶。荷叶封行前结合追肥除草,除草时应在卷叶的两侧行走。

莲藕出现花蕾或开花,要消耗大量养分,但摘断后雨水淋入又容易导致烂藕,常把花枝折弯但不摘断。

2、追肥三次:第一次立叶肥:在田间出现3~5片立叶时,亩施高氮磷复合肥25~30公斤;第二次在满田立叶时,亩施高氮钾复合肥30~35公斤;第三次结藕肥:在终止叶出现时,亩施高钾复合肥15~20公斤或纯钾肥10~15公斤。

3、调节水位:从栽种到萌芽前灌浅水约5~10厘米,以提高地温,利于出苗;随着立叶及分枝的生长,逐渐加深水层至15~20厘米;结藕期及采收前宜灌浅水。

4、理顺藕头:6月份藕藤迅速向四周生长,要进行人工理藤,于中午时刨开泥巴拉起藕藤,转头理向空白地再埋入土中即可。

5.主要病虫害防治

病害腐败病、褐斑病:注意轮作,选用50%甲基托布津800倍液、50%代森锰锌可湿性粉剂800倍液或75%百菌清可湿性粉剂800倍液喷雾。隔7~10天一次,连防2~3次。

虫害 莲缢管蚜:选用2.5%功夫乳油2000倍液、10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液喷雾。

五、成熟采收

当地合肥市能治好癫痫的医院上部立叶大部分枯黄,藕已充分成熟时可陆续采收。莲藕采收有青荷藕、枯荷藕之分。收青荷藕多在8月份进行,多为早熟品种,收前一周割去,减少藕表皮的锈色;收枯荷藕为入秋后至次年3~4月。

选购技巧

1、藕节粗且短: 藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。

2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。

3、外形要饱满: 莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土: 没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。

5、内外皆无伤: 购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6、颜色勿过白 :市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂酸浸泡,颜色较白,不建议购买。

7、色黄无异味: 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。

8、通气孔较大: 如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。

营养价值

莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

藕中含有丰富的维生素K,具有收缩血管和止血的作用。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止,煮烂食用可治疗乳汁不下。

藕既可当水果,又可作佳肴,生啖熟食两相宜。藕不论生熟,都具有很好的药用价值。

中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消淤凉血、清烦热、止呕渴,适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。

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