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凤梨的采收防腐及贮藏

来源:水仙新文美食网   时间: 2020-10-14

①采收成熟度的品质除受品种及农业措施和自然气候条件的影响外,与采收成熟度是否适宜关系很密切。

青熟期果皮由深青绿色变为黄绿色,白粉脱落呈现光臣,小果间隙的裂缝呈现浅黄色,果肉开始软化,肉色由白色转为黄色,果汁渐多,成熟度达七八成熟,可用于长途运输。

黄熟期在果实基部头1~2排小果开始转黄时,果肉橙黄色,果汁多,糖分高,香味浓,风味佳,成熟度达九成熟左右,为鲜食最佳期,此时为最佳采收成熟度,既保证品质风味,又有利于贮运保鲜。

过熟期果皮全部呈现黄色,果肉橙黄色,组织脱水,果汁特多,糖分下降,香味变淡,开始有酒味,逐渐失去鲜食价值。

②采收采收时用果刀收果,果刀必须经常消毒。保留2~3厘米黑龙江治疗癫痫病哪个医院好果柄,最好留冠芽,既可减少伤口,又改善商品外观。采收时间以早上露水干后为宜,阴雨天不要采收,以免发生果腐病。采后小心轻放,避免机械损伤,机械伤口易被病菌感染,引起微生物病害。采后的凤梨按大小分级,剔除有病虫、损伤的果实。包装时先用稻草单果包装,直立成行,排列于包装箱内,果与果之间仍用稻草填充,每箱装10~20个果为宜。

③运输在适宜成熟度采收的凤梨作短途运输时,可用普通车厢在常温下装运。若运到较远的地方,必须用冷藏车厢运输。常温下运输凤梨一般以4~5天为限,时间过长难以保证安全。

④防腐处理

a.用噻菌灵1000毫克/升浸果实10~15分钟。

b.用复方多糖保鲜剂喷凤梨果实,晾干后放室温下,能有效地抑制黑腐病,对黑心病也有一定的防治效河北治疗癫痫病好的医院果,防治效果达85%以上。留冠芽的果实经保鲜剂处理.黑心病的发病率比不留的低许多。

c将果柄在联苯酚2.7千克加水378.5千克配成的溶液中浸一下,在通气较好的箱中贮运,用聚乙烯薄膜包装,相对湿度90%,可贮15天。

d.用250毫克/升萘乙酸加250毫克/升2,4-滴溶液喷洒凤梨果实,对黑心病有一定的抑制作用。

e.预冷后,用1%二苯胺或者2.5%丙酸钠或1%山梨酸水溶液浸过的包装纸包果。

f.在切口及伤部涂以10%的苯甲酸酒精溶液或用粉剂处理,粉剂的配比为1份苯甲酸加4份高岭土,充分混合撒在伤口上。

g.乳剂涂被防冷害由于凤梨的冷敏性较高,使它的运输和贮藏均受到限制,用乳剂涂被果体及冠芽可预防冷害,使冷害减少1湖北癫痫病医院那家比较好5%~30%。乳剂的配制方法按容积计算,加入20%的石蜡聚乙烯;如将乳剂的浓度按容积增至50%,则效果更好。

⑤贮藏方式及管理措施

a.产地常温贮藏挑选开始成熟,但果皮仍青的果实,采收后去除有病虫害、机械伤的果实。筐内放入薄膜袋,袋底和四周垫草纸,果实放满后,面上覆盖草纸,封闭袋口,袋口要封严,有利于降低果实的呼吸强度,袋内垫草纸防止果皮发霉。此法多在产地采用,能延缓凤梨转黄,减少失重,可保持果脆,汁多,风味好。

b.冷藏法采收后的凤梨应放在阴凉遮雨处,及时剔除坏果,用纸包果,单层装箱,每箱装18千克或以每筐25千克左右为宜,不要装得过满,以免果实被压伤、挤伤。将筐放在10℃左右的冷库中堆码成垛,库内相对湿度为90%左右,凤梨可贮藏20天以上。

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c.气调贮藏在10℃下,由于果实呼吸形成高二氧化碳,低氧环境条件,减少失重,推迟果实转黄,减缓成熟衰老过程,贮藏1个月,能保持果皮新鲜,果蒂青绿,果实饱满,肉质不变,具有良好的色香味。也可用碳分子筛气调机降低贮藏环境中的氧气浓度。

(4)注意事项及病害预防凤梨采后的主要病害是黑腐病,病菌从伤口侵入,所以采收及运输时尽量减少机械伤,也可用杀菌剂涂抹伤口。

在低温条件下,蔗糖酶活性受到抑制,其所含的凤梨蛋白酶仍能起到水解蛋白质的作用。蛋白酶和凤梨含的单糖结合而构成黑蛋白,凤梨在低温冷藏中易黑心。因此凤梨贮藏温度拉高于7℃。

以上就是小编带给您的关于凤梨的采收防腐及贮藏方法的介绍,希望今天带给您的小知识能够对您有所帮助哦。

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